Poleć znajomym

Shōyu-rāmen - ラーメン - czyli małe, japońskie uniwersum, zaklęte w zupie

Jak zbierać punkty?

Autor: (865 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Gotowanie Cantiq

...Ramen - to nic innego jak nazwa makaronu, który w Chinach znany był już ponad 4000 lat temu. Do japońskiej kultury przywędrował dużo później, bo dopiero w XIX wieku, w okresie Meiji, gdzie ukształtował się w takiej postaci, jaka jest nam znana z dzisiejszych czasów...

Składniki

  • 2 litry wody
  • Łącznie do pół kg mięsa : plaster wołowiny, wieprzowiny, nóżka bądź pierś z kurczaka
  • 1 mała cebulka pokrojona w piórka
  • 1-2 marchewki pokrojone w słupki
  • Włoszczyzna ( kapusta pekińska, płaski groszek, mung, shitake, pieczarki, szparagi)
  • Świeżo zmielony czarny pieprz
  • Sól morska
  • Kamaboko - czyli japońskie, smażone placuszki rybne
  • 2 łyżki oleju z orzeszków ziemnych
  • 2 łyżki oleju sezamowego
  • 2 drobno posiekane ząbki czosnku
  • 0.5 łyżeczki mirin - sake do gotowania
  • 1 czubata łyżeczka posiekanego, piklowanego imbiru
  • 1 łyżka pasty miso
  • 3-4 łyżki delikatnego sosu sojowego
  • (odrobinę papryczek chili bądź dashi)
  • Makaron - Ramen. - jeśli jednak nie mamy takiego w zanadrzu, możemy wykonać swój, na który składa się mąka, woda. i sól.

Sposób przygotowania

  1. Przygotowujemy bulion z mięsa z kurczaka, wieprzowiny, wołowiny i włoszczyzny, tradycyjnie. Czyli do wysokiego garnka wkładamy mięso, uzupełniamy wodą, dokładamy włoszczyznę i doprawiamy go bardzo lekko. Gotujemy na małym ogniu przez około godzinę, aż powstanie na powierzchni szumowina, którą zdejmujemy przy pomocy łyżki. Sam bulion musi być dość aromatyczny, dlatego możemy dodać odrobinę kostki rosołowej (choć niekoniecznie). Odszumowujemy i cedzimy tak, by wszystkie zawarte w nim warzywa i składniki znalazły się na sicie. Taką bazę możemy wykorzystywać do większości Ramenów.

  2. W czasie, gdy nasz bulion się gotuje przygotowujemy bazę. Do rondelka wlewamy dwa rodzaje oleju, odrobinę mirin i wrzucamy na to zarówno czosnek jak i imbir. Podsmażamy przez chwilę lecz musimy uważać, by nie spalić! bo będzie gorzkie. Dodajemy sos sojowy i pastę miso (która jest dość twarda i sztywna.). Wszystko to będzie miało dość brązowo - bury kolor, taki ma właśnie być i gotujemy przez około 5 minut intensywnie mieszając, tak by składniki połączyły się w harmonijną całość.

  3. Gotujemy Ramen - jeśli mamy oryginalny makaron zwykle gotuje się go od 5- 8 minut, tak by był ugotowany na al'dente. Wszystko jednak tak naprawdę zależy od jakości makaronu i jego "prawdziwości", dobrze jest zatem sprawdzić przed gotowaniem instrukcję na opakowaniu. Gotujemy tak, by był lekko twardawy.

  4. Gdy uporamy się już z gotowaniem wszystkich płynnych elementów, zabieramy się za przysmażenie wieprzowiny, wołowiny i kurczaka, z naszego rosołu. Obsmażamy go na niewielkiej ilości oleju sezamowego, tak samo postępujemy z kamaboko.

  5. Ramen układamy w następującej kolejności :

  6. - na samo dno, nalewamy naszą oleistą bazę

  7. - później porcja makaronu ramen

  8. - bulion (który świetnie przemiesza się z bazą jeśli go wlejemy na makaron

  9. - dekoracja z kamaboko, miksu mięs, grzybów, płaskiego groszku i marchwi.

  10. W moim przypadku było to mięso wołowe, odrobina wieprzowiny, kamaboko, szparagi, płaski groszek, marchew i miks pieczarek i shitake.

  11. Smacznego.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. Hisa (Gość) 2 marca 2012, 12:53

    Świetny przepis :3